¿Sabías que el Pato Asado con Salsa de Hoisin es una combinación irresistible de sabores dulces y salados?

El pato asado con salsa de hoisin, conocido en chino como 烧鸭 (Shāoyā), es un plato emblemático de la ciudad china de Dongguan. Su origen se remonta a siglos atrás, reflejando la rica historia culinaria de esta región del sur de China.

Este plato se caracteriza por su pato asado crujiente por fuera y jugoso por dentro, bañado en una deliciosa salsa de hoisin dulce y salada. La magia reside en la combinación perfecta de sabores y texturas: el crujido de la piel contrasta con la suavidad de la carne, mientras que la salsa aporta un toque agridulce irresistible.

Para entender mejor este manjar, analicemos sus componentes principales:

El Pato:

• Se utiliza principalmente pato Pekín, una raza conocida por su carne magra y jugosa.

• Antes del asado, se marina el pato con especias como jengibre, ajo, vino de arroz chino y cinco especias (una mezcla tradicional china que incluye anís estrellado, clavo, canela, pimienta de Sichuan y semillas de hinojo).

• El asado se realiza en un horno especial a baja temperatura durante varias horas, logrando la piel crujiente y la carne tierna.

La Salsa de Hoisin:

Esta salsa fermentada es un elemento esencial del plato. Se elabora con pasta de soja, vinagre de arroz, chiles, ajo, sésamo tostado y azúcar morena.

• Su sabor agridulce complementa a la perfección el pato asado.

Presentación y Acompañamientos:

El pato asado con salsa de hoisin se presenta habitualmente cortado en trozos, acompañado de una generosa cantidad de salsa para untar. Se sirve tradicionalmente con pan plano (mandarines), arroz blanco y verduras frescas como pepino, cebolla verde y cilantro.

Variaciones y Curiosidades:

• En Dongguan, existen diversas versiones del pato asado con salsa de hoisin, cada restaurante o familia tiene su propia receta secreta.

• Algunas recetas incluyen ingredientes adicionales en la marinada, como dátiles rojos o especias chinas más complejas.

• La salsa de hoisin también se utiliza como condimento para otros platos, como rollitos de primavera o fideos salteados.

El Proceso de Cocción paso a paso:

1. Marinar el pato: El pato se limpia y se marina durante al menos 4 horas con una mezcla de especias.

2. Asar el pato: Se asa el pato en un horno especial a baja temperatura (aproximadamente 180°C) durante 2-3 horas, volteándolo cada hora para un asado uniforme. La piel debe quedar crujiente y dorada.

3. Preparar la salsa de hoisin: Se mezclan los ingredientes de la salsa hasta obtener una consistencia homogénea.

4. Cortar el pato: Una vez asado, se deja reposar el pato durante 10 minutos antes de cortarlo en trozos.

5. Servir: Se presenta el pato cortado con generosa cantidad de salsa de hoisin, acompañado de pan plano, arroz blanco y verduras frescas.

Tabla Comparativa: Pato Asado con Salsa de Hoisin vs. Pato Peking:

En resumen, el pato asado con salsa de hoisin es un plato excepcional que combina sabores y texturas para una experiencia gastronómica memorable. Si tienes la oportunidad de probarlo en Dongguan, no lo dudes: ¡es una explosión de sabor!