El pollo de la abuela Liu es un plato emblemático de Hezhou, una ciudad en Guangxi, China, famosa por su cocina rica y especiada.
Este plato no es simplemente pollo frito. Es una experiencia sensorial completa que combina sabores agridulces, picantes y umami en perfecta armonía. La magia del pollo de la abuela Liu reside en su preparación meticulosa y en la combinación única de especias y hierbas aromáticas.
Origen y tradición:
Se dice que la receta original fue creada por la abuela Liu, una mujer respetada por sus habilidades culinarias excepcionales. Ella perfeccionó su técnica durante años, utilizando ingredientes frescos del mercado local y cocinando con amor y dedicación. La receta se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un tesoro culinario para la familia Liu y un símbolo de la gastronomía hezhouense.
Los secretos del sabor:
Para lograr el famoso sabor del pollo de la abuela Liu, se siguen varios pasos cruciales:
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Marinación: El pollo se marina durante horas en una mezcla de salsa de soja, vino de arroz chino (Shaoxing), ajo, jengibre, azúcar morena y especias como cinco especias chinas y pimienta Sichuan. La marinada penetra profundamente en la carne, aportando sabor y suavidad.
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Empanizado: El pollo marinado se empana en una mezcla crujiente de harina de arroz, maicena y semillas de sésamo tostadas. Este empanizado crea una capa dorada y crujiente que contrasta con la textura jugosa del pollo.
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Fritura profunda: El pollo se fríe en aceite caliente hasta que se dora por completo y adquiere una textura crujiente. La fritura profunda sella los jugos de la carne, asegurando que cada bocado sea jugoso y sabroso.
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Salsa agridulce: La salsa es un elemento clave del plato. Se prepara con vinagre de arroz, azúcar moreno, salsa de soja, chile en polvo y jengibre rallado. El equilibrio perfecto entre dulzor y acidez complementa el sabor del pollo frito.
Presentación:
El pollo de la abuela Liu se sirve tradicionalmente sobre una cama de arroz blanco, acompañado de una salsa agridulce abundante. Las verduras frescas como pak choi, col china o brócoli también son acompañamientos populares, aportando frescura y textura a la comida.
Experiencia culinaria:
Cada bocado del pollo de la abuela Liu es un deleite para los sentidos: la crujiente capa empanada cede ante una carne jugosa y tierna. La salsa agridulce, con su combinación de sabores dulces, ácidos y ligeramente picantes, eleva el plato a otro nivel. Es una experiencia culinaria que combina tradición, sabor y textura en perfecta armonía.
Más allá del pollo:
Si bien el pollo de la abuela Liu es sin duda el plato más famoso de Hezhou, la ciudad ofrece una gran variedad gastronómica para descubrir:
- Fideos Rongsheng: Un plato de fideos de arroz con un caldo especiado a base de carne y verduras.
- Arroz con pato asado: El pato se asa lentamente hasta que la piel queda crujiente y la carne tierna. Se sirve sobre arroz blanco aromático.
- Helado de sésamo negro: Una deliciosa combinación de helado suave y semillas de sésamo tostadas, un postre refrescante perfecto para finalizar una comida abundante.
Un viaje culinario inolvidable:
Hezhou es un destino ideal para los amantes de la comida china auténtica. La ciudad ofrece una experiencia culinaria única, con sabores frescos, especias aromáticas y platos tradicionales que han sido perfeccionados durante generaciones. Y si tienes la oportunidad de probar el pollo de la abuela Liu, prepárate para una explosión de sabor que te dejará boquiabierto.
| Plato | Descripción |
|---|---|
| Pollo de la Abuela Liu | Pollo frito marinado en salsa agridulce, crujiente por fuera y jugoso por dentro. |
| Fideos Rongsheng | Fideos de arroz con caldo especiado de carne y verduras. |
| Arroz con pato asado | Pato asado hasta que la piel queda crujiente, servido sobre arroz blanco aromático. |
| Helado de sésamo negro | Helado suave con semillas de sésamo tostadas. Un postre refrescante. |
Consejos para disfrutar al máximo:
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No tengas miedo de probar platos nuevos y diferentes. Hezhou tiene una gastronomía rica y diversa que vale la pena explorar.
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Pide a los locales recomendaciones sobre restaurantes o puestos callejeros.
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Aprovecha la oportunidad de aprender algunas frases en chino para comunicarte con los vendedores o camareros.
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¡Disfruta cada bocado! La comida es una parte integral de la cultura china y se debe saborear con calma y atención.
