Tahchin! Un delicioso plato persa de arroz crujiente y pollo jugoso rebosante de sabor.

El Tahchin es un plato persa icónico que celebra la combinación perfecta de texturas y sabores. Su nombre, que significa “abajo del fondo” en farsi, se refiere al método de cocción único que implica cocinar capas alternantes de arroz con especias y pollo a fuego lento hasta obtener una corteza dorada y crujiente. Originario de la vibrante ciudad iraní de Gorgan, este plato ofrece una experiencia gastronómica rica en historia y tradición.

Ingredientes estrella del Tahchin:

El secreto del Tahchin radica en la combinación armónica de sus ingredientes:

• Arroz Basmati: La base de este plato, el arroz Basmati, se elige por su textura suave y aromática. Se lava cuidadosamente y se cocina hasta alcanzar un punto intermedio de cocción, manteniendo su grano firme.

• Pollo: El pollo se marina con una mezcla de especias como cúrcuma, azafrán, pimienta negra y canela, infundiéndole un sabor intenso y delicado. Se puede usar pollo entero desmenuzado o trozos de pechuga, muslo o pierna según la preferencia.

• Yogurt: El yogurt agrega cremosidad y acidez al plato. Se usa con frecuencia en la cocina persa para suavizar sabores intensos y aportar humedad a los platos.

• Huevos: Los huevos batidos se incorporan a la mezcla de arroz para crear una textura suave y esponjosa, además de añadir un toque proteico extra.

Aceite y Mantequilla: Estos ingredientes son esenciales para dorar la corteza del Tahchin y darle un sabor rico y apetecible.

Pasos para preparar el Tahchin:

Aunque el proceso requiere tiempo y dedicación, el resultado vale la pena.

1. Marinar el pollo: Combine el pollo con especias como cúrcuma, azafrán, pimienta negra, canela y sal. Deje marinar durante al menos una hora para que los sabores penetren en la carne.

2. Cocinar el arroz: Lave el arroz Basmati hasta que el agua salga clara. Cocine el arroz en abundante agua con sal hasta que esté casi cocido pero todavía firme. Escurrir y reservar.

3. Preparar la base del Tahchin: En una sartén amplia antiadherente, derrita mantequilla o aceite. Extienda una capa fina de arroz cocido en la sartén. Coloque encima una capa de pollo marinado. Repita esta capas hasta terminar el arroz y el pollo.

4. Mezclar el yogurt y los huevos: Batir bien los huevos con el yogurt. Agregar a la mezcla la mitad del yogur batido y mezclar suavemente con el arroz y el pollo en la sartén.

5. Cubrir con papel aluminio: Cubra la sartén con papel aluminio para que se forme vapor durante la cocción.

6. Cocinar a fuego lento: Cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos. Retire el papel aluminio y cocine por 15 minutos más para que la parte superior se dore.

7. Desmoldar y servir: Déjelo reposar durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo con cuidado sobre un plato grande. Corta en porciones triangulares y sirva caliente.

Variaciones del Tahchin:

• Tahchin con berenjena: Incorpora rebanadas finas de berenjena a la mezcla de arroz para añadir textura y sabor vegetal.
• Tahchin con albaricoques secos: Utiliza albaricoques secos en lugar de pollo, creando un plato dulce y salado.
• Tahchin vegetariano: Sustituye el pollo por tofu marinado o legumbres cocidas, manteniendo la misma técnica de cocción.

Un festín para los sentidos:

El Tahchin es mucho más que un simple plato; es una experiencia sensorial completa. Su aroma a azafrán y especias invita a probarlo, mientras que su textura crujiente contrastando con el arroz suave deleita al paladar. El pollo jugoso y la crema del yogurt completan esta obra maestra culinaria.

Tabla comparativa de Tahchin vs. otros platos de arroz persas:

¿Listo para probar esta delicia persa?

El Tahchin es un plato que cautiva a los amantes de la comida por su combinación única de sabores, texturas y tradición. Si busca una experiencia culinaria inolvidable, aventúrese en este delicioso viaje gastronómico.