¡El Picante y Apetitoso Misterio del Stinky Tofu de Lu'an!

Lu’an, una ciudad en la provincia china de Anhui, es conocida por su rica cultura culinaria. Entre sus muchos platos deliciosos se encuentra el tofu apestoso, también conocido como “chòu dòufu” en chino mandarín. Este plato puede sonar algo intimidante a primera vista, pero créanme, vale la pena probarlo.

El tofu apestoso es un plato de calle muy popular en Lu’an y otras partes de China.

Su nombre deriva del fuerte olor a amoníaco que desprende durante el proceso de fermentación. A pesar de su aroma peculiar, el tofu apestoso es una delicia para muchos paladares chinos. Su textura crujiente por fuera y suave por dentro, combinada con un sabor salado y umami que se intensifica gracias a la salsa picante, lo convierten en un plato irresistible.

La magia de la fermentación: ¿Qué hace tan especial al tofu apestoso?

La clave del tofu apestoso reside en su proceso de elaboración único. El tofu fresco se sumerge en una mezcla de leche agria, salmuera y especias durante varios días o incluso semanas.

Durante este tiempo, las bacterias lácticas presentes en la leche agria descomponen las proteínas del tofu, generando ácido láctico que le otorga un sabor distintivo y su característico aroma. La duración de la fermentación influye directamente en el grado de intensidad del olor y el sabor final del plato.

A diferencia del tofu fresco, que suele ser suave y ligeramente dulce, el tofu apestoso adquiere una textura firme y crujiente. La corteza exterior se dora ligeramente durante la fritura, creando un contraste delicioso con la textura más suave del interior.

Degustando el tofu apestoso: Una experiencia sensorial completa.

El tofu apestoso se sirve generalmente en porciones pequeñas, cortadas en cubos o triángulos. Se puede encontrar en puestos de comida callejera y restaurantes locales, acompañado de una variedad de salsas. Las salsas más comunes son:

• Salsa picante: A base de chile rojo en polvo, vinagre y ajo, esta salsa es la compañera ideal para cortar el sabor fuerte del tofu apestoso.

• Salsa dulce y salada: Una combinación equilibrada de azúcar, vinagre y salsa de soja que complementa la textura crujiente del tofu.

Para disfrutar al máximo del tofu apestoso, se recomienda probarlo con ambas salsas.

Más allá del olor: Un plato culturalmente significativo.

El tofu apestoso no solo es un plato delicioso, sino también un reflejo de la cultura culinaria china. Su origen se remonta a cientos de años atrás, cuando era considerado una fuente de proteína accesible para las clases bajas.

Hoy en día, sigue siendo popular entre todas las generaciones y representa un símbolo de la tradición culinaria de Lu’an.

¿Atrévete a probarlo?

Si está planeando visitar Lu’an, no deje pasar la oportunidad de probar este plato único. Aunque su olor pueda ser intimidante al principio, su sabor sorprendente y textura crujiente lo convertirán en una experiencia memorable.

¡Animo! ¡La aventura culinaria espera!