¿Tofu con Fungus Estofado? ¡Una Sinfonía de Texturas en tu Paladar!

El tofu con fungus estofado es una delicia culinaria originaria de Zhangjiajie, una ciudad china famosa por sus impresionantes paisajes kársticos. Este plato, que fusiona la sencillez del tofu con la textura carnosa del hongo, se ha convertido en un favorito entre los locales y visitantes.

Su preparación tradicional requiere paciencia y atención al detalle. El tofu, generalmente de textura suave como seda, se corta en cubos y se dora ligeramente para obtener una corteza dorada que contrasta con su interior cremoso. Mientras tanto, el fungus, un tipo de hongo comestible de aspecto gelatinoso y sabor umami, se hidrata cuidadosamente para recuperar su textura esponjosa.

La magia de este plato reside en su salsa. Una mezcla armoniosa de salsa de soja, vino de arroz Shaoxing, jengibre fresco, ajo machacado y especias como el anís estrellado y la pimienta de Sichuan crea un caldo aromático que impregna tanto al tofu como al fungus. Durante el proceso de cocción a fuego lento, los sabores se intensifican, creando una experiencia culinaria que deleita a cada bocado.

A continuación, se detallan los pasos para preparar este delicioso plato:

Ingredientes:

• 300 g de tofu firme
• 50 g de fungus seco (tipo Shiitake o Wood Ear)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de vino de arroz Shaoxing
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 estrella de anís

Preparación:

1. Hidratar el fungus: Sumergir el fungus seco en agua tibia durante al menos 30 minutos, o hasta que se haya suavizado y duplique su tamaño. Escurrir bien y cortar en trozos del tamaño deseado.

2. Preparar el tofu: Cortar el tofu en cubos de aproximadamente 2 cm. Calentar el aceite vegetal en una sartén wok a fuego medio-alto. Freír los cubos de tofu hasta que estén dorados por todos lados. Retirar del wok y reservar.

3. Saltear las especias: Agregar el jengibre rallado y el ajo picado al wok caliente y saltear durante unos segundos, hasta que desprendan su aroma.

4. Añadir la salsa: Verter la salsa de soja, el vino de arroz Shaoxing, el azúcar moreno, la pimienta negra molida y la estrella de anís al wok. Dejar hervir a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que la salsa se reduzca ligeramente.

5. Combinar los ingredientes: Agregar el tofu dorado y el fungus hidratado al wok con la salsa. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el tofu absorba la salsa y el fungus esté bien cocido.

6. Servir caliente: Espolvorear con cebollino picado fresco (opcional) antes de servir sobre arroz blanco al vapor.

Variaciones:

El tofu con fungus estofado es un plato muy versátil que admite variaciones según la preferencia personal:

• Tofu picante: Agregar ají rojo picado o pimienta de Sichuan a la salsa para darle un toque picante.
• Hongos variados: Utilizar una combinación de diferentes tipos de hongos, como Shiitake, Enoki y Oyster Mushrooms, para obtener una textura más variada y compleja.
• Verduras adicionales: Incluir verduras como bok choy, espinacas o champiñones frescos a la receta para añadir nutrientes y frescura.

Conclusión:

El tofu con fungus estofado es una explosión de sabores que te transportará a las montañas de Zhangjiajie. Su combinación de texturas suaves y crujientes, junto con la explosión umami de la salsa, lo convierten en un plato ideal para cualquier ocasión. Además de su sabor delicioso, este plato ofrece beneficios nutricionales gracias a sus ingredientes frescos y saludables. ¡Anímate a probarlo!